春茶 | 武夷巖茶，大器晚成

常說“早采三天是個寶，遲采三天便是草”。

按照以往經(jīng)驗，海南白沙綠茶在一月底就有新茶上市；福鼎白茶一般三月初頭采；西湖龍井則是清明前幾天；普洱頭春也從二月中下旬到三月不等……

3月尾巴，當大多茶區(qū)已經(jīng)熱鬧之時，唯有武夷山慢悠悠。

肉桂、老樅水仙，或者大紅袍，都還在丹山碧水處，默默生長。

好原料，需要等待

《茶疏》里講，“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中”。

谷雨節(jié)氣前后，當其它茶類的春茶陸續(xù)進入尾聲，武夷巖茶才開始大面積采摘。

武夷山地理環(huán)境獨特，氣溫較周邊地區(qū)低，晝夜溫差大，加之春季常會出現(xiàn)倒春寒現(xiàn)象。所以茶樹的發(fā)芽時間晚，生長期長。

特別是在正巖核心山場，這里的環(huán)境溫度相對更低，采摘期會延遲到谷雨之后。

例如，大紅袍一般就是在谷雨節(jié)后、立夏之前采摘，即4月底至5月中旬；肉桂，就連最**的牛欄坑肉桂，也是等到勞動節(jié)前后才開采；而老樅水仙采摘期更是到了5月上旬。

武夷巖茶首重滋味，而其豐富口感的產(chǎn)生需要以茶葉中豐富的內(nèi)含物為依托，需要鮮葉具有一定的成熟度。

武夷巖茶的采摘標準一般是一芽三、四葉的中開面為主（新梢頂部**葉與第二葉的比例在1/3到2/3之間）。

采摘時間太早，葉片還很嫩，很難經(jīng)受住炭焙的高溫，制出的巖茶香氣低，滋味苦澀；采摘時間太遲，則成茶香氣粗短，滋味淡薄。獨特的巖骨花香難以形成。

好工藝，需要等待

巖茶，總是很撩人。

別的春茶已經(jīng)如火如荼地采摘，巖茶才開面。

別的春茶早已登上茶桌,成為新寵,而巖茶呢,還在焙火。

常有茶人說：“喝工藝，喝到巖茶也算是到頭了”。所以，當原料足夠成熟、茶青內(nèi)含物質(zhì)足夠豐富后，就要接受繁復(fù)工藝的考驗和錘煉。

武夷巖茶的制作工藝屬烏龍茶制作，區(qū)別于臺灣烏龍茶追求鮮爽的輕發(fā)酵輕焙火、安溪烏龍茶追求花香的深發(fā)酵低焙火，采用深發(fā)酵重焙火做法。

參考文獻西南大學(xué)·張麗·焙火工藝對武夷巖茶品質(zhì)的影響研究

在武夷巖茶的制作過程中，需要經(jīng)過萎凋、做青、炒青、揉捻、初焙、復(fù)焙等多道工序。

比如做青階段的搖青，需要不斷通過外力讓鮮葉劇烈碰撞，讓茶葉產(chǎn)生紅邊；揉捻時則需要改變茶葉外形，在反復(fù)的揉捻動作中溢出茶青豐富的內(nèi)質(zhì)。

而在焙火工序中，也還需要初焙、復(fù)焙等工序，烘焙工藝也是形成武夷巖茶特有香味的關(guān)鍵性工藝，茶農(nóng)有句諺語“茶為君，火位臣，君臣佐使”，可見烘焙對武夷巖茶品質(zhì)的影響程度。參考文獻西南大學(xué)·張麗·焙火工藝對武夷巖茶品質(zhì)的影響研究

等到精制巖茶上市，最早要到9月份，并且主要是輕火茶。如果想要喝火功更高、品質(zhì)更好的巖茶，甚至需要等到11月份左右。

慢半拍的巖茶,卻擁有特別的魅力,讓人難以舍棄。

即便它是最晚上市的茶，也不妨礙它在茶客心目中的地位。

大器晚成，壓軸出場，值得等待。